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Jul 22, 2023

Une salade de brocolis avec vinaigrette au curry et pomme nous donne envie d'automne

Je sais je sais. Techniquement, l’automne est encore dans un mois. Mais j'ai senti une bouffée de la saison à venir et j'ai commencé à rêver aux aliments qui seront de retour sur ma table une fois le short remisé.

Je sais je sais. Techniquement, l’automne est encore dans un mois. Mais j'ai senti une bouffée de la saison à venir et j'ai commencé à rêver aux aliments qui seront de retour sur ma table une fois que les shorts seront rangés et que les vestes seront sorties.

En tant que jardinier, je regarde généralement vers l'avenir, de toute façon, en réfléchissant aux plantes qui peuvent prospérer après avoir germé et germé en quelques semaines, et je commence à planifier ma cuisine en fonction d'elles. Lorsque vous vivez dans un endroit où il fait aussi chaud en été (de plus en plus de régions du monde à mesure que la planète se réchauffe), l'une des grandes ironies culinaires saisonnières est qu'au moment même où vous êtes le plus intéressé à manger des salades, c'est le plus difficile à manger. faire pousser des salades vertes. Mes laitues se sont envolées et sont devenues amères il y a un mois, mais je regarde le calendrier pour trouver le bon moment pour commencer à semer de nouvelles séries de graines de laitue, d'épinards et de roquette pour une prime d'automne.

En attendant, bien sûr, j'achète des légumes verts au supermarché et je prépare des salades qui deviennent plus copieuses de semaine en semaine. Celui que je ne peux pas arrêter de faire est tiré du dernier livre de l'inimitable Jeanine Donofrio, « Love & Lemons Simple Feel Good Food ». Il combine des épinards avec du brocoli rôti, de la pomme (ou de la poire), des graines de citrouille et des dattes, le tout arrosé d'une excellente vinaigrette au curry. La vinaigrette, piquante avec de l'ail, du gingembre et de la poudre de curry, obtient une touche sucrée de plus de dattes et rend la salade aussi appropriée pour les occasions spéciales que pour n'importe quel soir de semaine. L'une des (nombreuses) fois où je l'ai fait, c'était lorsque je cherchais quelque chose à servir avec un grand pot de soupe aux lentilles pour la récente fête de départ d'un collègue, et cela a fait des merveilles.

Le brocoli et les épinards semblent être des ingrédients sans saison, mais la pomme – bien que disponible à tout moment – ​​vous laisse penser que cette salade pourrait être particulièrement la bienvenue non seulement dans la saison dans laquelle nous nous trouvons, mais aussi dans celle qui se profile à l'horizon, prête à être utilisée. vous donner les frissons dont vous avez rêvé tout l'été.

Cette salade d'été et d'automne combine des saveurs sucrées et de noisette avec diverses textures croquantes, le tout lié à une vinaigrette percutante. C'est assez copieux pour un repas avec l'ajout de pain, ou vous pouvez également ajouter des protéines sous forme de tofu ou de pois chiches poêlés, si vous le souhaitez.

Adapté de « Love & Lemons Simple Feel Good Food » de Jeanine Donofrio (Avery, 2023).

Pour le brocoli :

Fleurons de 2 couronnes de brocoli (1 ½ livre au total)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

½ cuillère à café de sel fin, et plus au goût

¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût

Pour la vinaigrette au curry :

½ tasse d'huile d'olive extra vierge

¼ tasse d'eau, et plus si nécessaire

2 dattes, de préférence Medjool, dénoyautées et hachées

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (assaisonné ou non)

1 cuillère à café de curry en poudre

1 gousse d'ail, hachée

½ cuillère à café de gingembre frais râpé

¼ cuillère à café de sel fin, et plus au goût

Pincée de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût

Pour le montage :

4 tasses (environ 4 onces) de jeunes épinards légèrement tassés

6 dattes, de préférence Medjool, dénoyautées et hachées

1 pomme ou poire mûre mais ferme, épépinée et tranchée finement

½ tasse de graines de citrouille grillées

Rôtir le brocoli : Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 400 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.

Mélanger les fleurons sur la plaque à pâtisserie avec l'huile, le sel et le poivre. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et/ou de poivre si nécessaire. Étaler en une couche uniforme et rôtir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Préparez la vinaigrette : Pendant que le brocoli rôtit, dans un mélangeur, mélangez l'huile d'olive, l'eau, les dattes, le vinaigre, le curry, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre, et réduisez en purée lisse. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et/ou de poivre si nécessaire. Vous devriez avoir environ 3/4 tasse.

Assemblez la salade : Disposer la moitié des épinards sur une assiette, garnir de la moitié du brocoli et arroser de la moitié de la vinaigrette. Parsemer de la moitié des dattes, de la moitié de la pomme ou de la poire et de la moitié des graines de citrouille. Répétez avec le reste des ingrédients et servez.