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Jul 17, 2023

Dans la poche

Une recette de chaussons sucrés-salés parfaite pour l'automne par Stephanie Ganz 23 août 2023 8h30 Ce qui suit est un extra en ligne de notre numéro de septembre 2023. Photo par Stephanie Ganz Apple-Dubliner

Une recette de chausson sucré-salé parfaite pour l'automne

par Stéphanie Ganz

23 août 2023

8h30

Ce qui suit est un supplément en ligne de notre numéro de septembre 2023.

Photo de Stéphanie Ganz

Chiffre d’affaires Apple-Dubliner

Les pommes et le cheddar forment une délicieuse combinaison acidulée-sucrée. Le Dubliner, un fromage au lait de vache vieilli et à pâte dure de type cheddar, remplace parfaitement le cheddar dans ces chaussons aux pommes faciles qui se préparent rapidement grâce à une pâte feuilletée surgelée.

Aérosol de cuisson

2 pommes fermes (comme Honeycrisp, Evercrisp ou Braeburn), pelées, épépinées et coupées en dés

1 cuillère à soupe de cassonade

1 cuillère à café de cannelle

1/4 cuillère à café de sel casher

1 paquet (14 onces) de pâte feuilletée (comme celle de Dufour)

Farine tout usage, pour saupoudrer

1 tasse de fromage Dubliner, râpé

1 œuf légèrement battu

Sucre Demerara, pour saupoudrer

Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporiser d'un enduit à cuisson.

Dans un bol à mélanger, mélanger les pommes, la cassonade, la cannelle et le sel. Remuer et laisser reposer pendant que vous préparez la pâte feuilletée.

Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée et coupez-la en 8 carrés égaux.

Répartissez les pommes uniformément sur les carrés de pâte feuilletée et garnissez chacun d'une généreuse pincée de Dubliner (vous devriez avoir une once de fromage pour chaque chausson). Tirez un coin de la pâte feuilletée sur la garniture et scellez de l'autre côté pour former un triangle. Transférer les triangles sur une plaque à pâtisserie en laissant au moins 2 à 3 pouces entre chaque chausson. Utilisez deux plaques à pâtisserie si nécessaire. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, percez deux petits trous d'aération sur le dessus de chaque pâtisserie. Badigeonner de dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre Demerara.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de servir.

par Stéphanie Ganz

23 août 2023

8h30